华南农业大学海洋学院研究人员在国内期刊《动物营养学报》发表了题为“复合动植物蛋白质饲料对大口黑鲈生长性能、肌肉品质及氮、磷排放的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA质构仪测定了大口黑鲈的剪切力、硬度、弹性、咀嚼性、胶着性和回复性。

摘要：本课题组利用发酵豆粕和水解豆粕等多种陆生动物和植物蛋白质源按不同比例复配出２ 种复合动植物蛋白质饲料——CProⅠ和CProⅡ。为探讨CProⅠ和CProⅡ在大口黑鲈养殖中的应用效果，配制含48% CProⅠ＋30%鱼粉、48% CProⅡ＋30%鱼粉的２ 种等氮（ 粗蛋白质含量为49%） 等脂（ 粗脂肪含量为12%） 的试验饲料（ 分别为D1和D2），同时以大口黑鲈商品饲料（D3）和冰鲜鱼（ D4）为对照，利用此４种饲料对大口黑鲈开展８周的养殖试验。每种饲料投喂３个水族缸，每个水族缸放养50尾初始体重约为11.8g 的大口黑鲈幼鱼。结果显示：D2组的增重率和特定生长率与D3和D4组差异不显著（ Ｐ＞0.05），且肝体比和饲料系数分别显著低于D3和D4组（ Ｐ＜0.05），但D1组的增重率、特定生长率显著低于D4组（ Ｐ＜0.05）。各组间血清高密度脂蛋白、总和甘油三酯含量无显著差异（ Ｐ＞0.05），但D1、D2组的血清低密度脂蛋白含量和碱性磷酸酶活性显著低于D3和D4组（ Ｐ＜0.05）；各组间血清和肝脏超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性以及总抗氧化能力无显著差异（ Ｐ＞0.05），但D1、D2组血清和肝脏丙二醛含量显著低于D4组（ Ｐ＜0.05）。与D3和D4组相比，D1、D2组肌肉剪切力显著降低（ Ｐ＜0.05），肌肉持水率显著提高（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和D2组总氮排放量显著低于D4组（ Ｐ＜0.05），且总磷排放量显著低于D3和D4组（ Ｐ＜0.05）。上述结果表明，以CProⅡ为蛋白质源配制的饲料不仅对大口黑鲈具有良好的促生长效果，而且有利于肝脏健康，并可提高肌肉嫩度和粗蛋白质含量，减少氮、磷排放。

1、大口黑鲈质构分析

肌肉质构特性测定指标包括剪切力、硬度、弹性、咀嚼性、胶着性、回复性，采用质构仪（Universal TA型，上海腾拔仪器科技有限公司）测定。选定试验鱼背肌，在TPA 模式下，装载P/36圆柱形探头，测试前速度2.00mm/s，测试速度1.00mm/s，测试后速度2.00mm/s，压缩比75%，探头2次压缩间隔2s，测定上述肌肉质构特性指标。

2、测试结果

各组大口黑鲈的肌肉质构特性和可食用品质见表６。不同饲料对大口黑鲈肌肉硬度、弹性、咀嚼性、胶着性、回复性和熟肉率的影响较少，各组间无显著差异（Ｐ ＞ 0.05）。相比于D3和D4组，D1、D2组肌肉剪切力显著降低（Ｐ＜0.05），肌肉持水率显著升高（Ｐ＜0.05）。上述结果说明含CProⅠ和CProⅡ饲料有利于提高大口黑鲈肌肉的嫩度。

参考文献：谢帝芝等 复合动植物蛋白质饲料对大口黑鲈生长性能、肌肉品质及氮、磷排放的影响 动物营养学报 2021