樱桃果柄脱落强度即果柄被拉断时的力值，是衡量樱桃品质的一个性状指标，受基因型和树龄影响，也受贮藏环境及贮藏时间的影响，随着果实成熟度的提高而下降。樱桃果柄脱落强度的测定不仅能够帮助选育适合机械化采收的品种，也能够判断贮藏性能。

质构仪在果品物性分析研究中已经得到广泛应用，如对果实的硬度、脆度、凝聚性、粘着性、回复性、弹性、胶性、咀嚼性的测定，对破裂力、破裂位移、破裂能、屈服力、屈服位移和屈服能的测定，分别应用了质构仪的穿刺实验和压缩实验。其检测精度高、性能稳定。笔者应用质构仪的拉伸试验，测定樱桃果柄脱落强度，该方法较以往文献介绍的利用弹簧秤、电子称、硬度计能更准确地控制测中速度，测定拉力结果更准确。

1 仪器及探头

仪器：Universal TA质构仪（物性分析仪）

探头：P/TG拉伸探头

      Universal TA质构仪                       P/TG拉伸探头

2 测试条件及结果

以P/TG 探头对成熟色泽一致、果柄粗细一致的甜心樱桃在测前速度2mm/s、测试速度3mm/s、测后速度2mm/s 条件。按果皮颜色将艳阳樱桃成熟度分为黄色、粉色、浅红色、红色、深红色5 级，取有代表性的均一样品以实验确定的适宜的测中速度进行果柄拉伸试验; 每级检测取10 个果平行测定。果柄拉断时所用的zui大力值为反映樱桃果柄脱落强度的指标，此值越大则表明樱桃果柄脱落越难。