2025年11月25日 10:00:23 来源：上海劲马实验设备有限公司 >> 进入该公司展台 阅读量：2
甘草（Glycyrrhize glabra L.）是常见的药食两用食品.甘草提取物作为天然的甜味剂广泛用于糖果和罐头食品.甘草的甜味来自甘草酸（Glycyrrhizic acid）和甘草次酸（Glycyrrhetinic acid）.前者是一类三萜类皂苷,约占甘草根干重的4%～5%,甜度为蔗糖的50倍.甘草酸水解脱去糖酸链变形成了甘草次酸,甜度为蔗糖的250倍.甘草次酸具有细胞毒性,长时间大量食用甘草糖（100g/d）可导致严重的高血压和心脏肥大,临床症状表现为钠离子贮留和钾离子的排出,严重者可导度虚弱和心室纤颤.
近年的研究表明,甘草酸和甘草次酸均有一定的防癌和抗癌作用.甘草次酸可抑制原癌
细胞的信息传递和基因表达.甘草酸对多种致癌物诱导的试验动物恶性肿瘤菌有抑制作用.甘草次酸还具有抗病毒感染的作用,对致癌性的病毒如肝炎病毒,EB病毒及艾滋病毒的感染均有抑制作用.
