α 英文名称：α-Amylase(Bacilus subtilis) ；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase
　　其他名称：中温；液化型；液化酶；α-1,4糊精酶；细菌性；α-淀粉酵素；糊精化酶[1] CAS号：9000-90-2
　　级别：BioChemika
　　活力：≥50U/mg
　　活力定义：1 U corresponds to the amount of enzyme which liberates 1 μmole maltose per minute at pH 6.9 at 25 °C (starch acc. to Zulkowsky, Catalog No. 85642, as substrate).
　　性状：黄褐色或类白色粉末。由枯草杆菌提取
　　用途：生化研究。能使淀粉迅速液化而低分子。[2] 保存：2～8℃

  是水解淀粉中的糖苷键的一类酶的总称，按照其水解淀粉的作用方式，可以分成α、β等。α/β是其中zui主要的两种，广泛存在于禾谷类的种子中。休眠的种子中只存在β-，萌发的种子中才存在α-。β-不耐热，高温下容易钝化，α-不耐酸。       

  1.α-：广泛分布于动物、植物及微生物。　

  2.β-：与α-的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。主要见于高等植物中，但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。

  3.α和β的异同点是什么

  测定了α-的活性并对的活性影响因素进行了讨论。对α-活性的测定是通过测定α-分解淀粉所得产物——麦芽糖的量来表示酶的活性。

  定性的分析了温度、pH值及激活剂和抑制剂对活性的影响。由此可得到酶活性的zui适宜的温度和pH值,以及抑制剂的种类和用量。

  结果表明,天然蜂蜜在低温条件下可以在近1个月的时间内保持其蛋白质含量和酶值基本不变,但是在高温的条件下,随着贮存时间的延长,其蛋白质含量和酶值就会明显下降。而假蜂蜜其蛋白质含量和酶值均没有明显的变化。