大豆含有丰厚的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来历。大豆蛋白质含量约为35%—40%，除蛋氨酸外，其他必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白类似，并且富含谷类蛋白质缺少的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然抱负食物。

大豆中脂肪含量约为15%—20%，其间不饱和脂肪酸占85%，高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25%—30%。

有一半是膳食纤维，其间棉籽糖和水苏糖在肠道细菌效果下发酵产生气体，可引起腹胀。大豆中含有丰厚的磷、铁、钙，每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg，显着多于谷类。

由于大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿藏元素的生物利用。大豆中1、2和等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有必定数量的胡萝卜素和丰厚的。

大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其间50%是蛋白质。由于大豆不含淀粉；所以适于糖尿病患者食用。在东亚，大豆广泛用于制做豆浆、豆腐；亦可烘烤用作小吃。