旋光仪一般是过光电信号的转换进行工作，它是一种测定物质旋光度的仪器。通过对样品旋光度的测量，可以分析确定物质的浓度、含量及纯度等，在医药，食品，有机化工等领域都有应用。
旋光仪的基本组成：
旋光仪是由光、机、电结合在一起的仪器。
旋光仪卤钨灯发出的光依次通过小孔光阑、聚光镜、起偏镜、法拉第调制器形成一束偏振面随法拉第线圈中交变电压(50Hz)而变化的调制偏振光，经过装有待测溶液的试管后，射入检偏器，再经过滤色片滤成589.3nm单色光进入光电倍增管，光电倍增管将接收到的光强信号转变成电信号，并经前置放大器，选频放大器，功率放大器，驱动伺服电机，通过蜗轮蜗杆机械传动带动起偏镜转动一个角度，当信号平衡后电机停止转动。蜗杆同时带动码盘旋转，并经过光电计数，微控制器处理，由旋光仪液晶显示器显示旋光度读数。
旋光仪在食品分析中的应用十分广泛，在药物分析和食品添加剂的检测中也有十分重要的地位。旋光仪除了可以测量旋光物质的含量以外，与其他仪器联用还可以用于化学分析、过程实时检测或手性物质的测定。根据旋光仪的工作原理，还可以用来检测两种液体混合后的体积浓度。旋光仪是集机、光、电一体化的复杂计量仪器，主要由主光路测量部分，测量读数显示部分和测量信号电子处理部分组成。
