海捕的各种鱼类、虾类、贝类、肉类蛋白质含量高，营养丰富，是人们乐于食用的食品，也是人们从大自然中摄取蛋白质和其它营养成份的主要来源之一。但是这些 高营养食品在常温（20℃）状态时，在微生物和食品中所含的酶的作用下，其营养、色香味会发生快速变化，导致食品质量下降、口味变差、营养成分流失甚至变质不能食用，并造成环境污染。

       随着人们生活水平的不断提高，对食品的要求也不断提高。对于食品的保鲜，人们一直在探索。自上世纪以来，不断发展出新的食品保鲜技术，普遍使用的是冷、热加工保鲜技术。而其中发展的还是食品冷冻、速冻、冷藏保鲜技术。

低温液氮速冻技术原理：

       低温液氮速冻技术就是应用【冰结晶理论】，利用液氮超低温-196度，在极短的时间内使被冻物品通过的冰晶生成区，使食品细胞内外的压力相对达到平衡，地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活品质，限度保留原营养成分的新型食品保鲜技术。

技术优势：

       通过液氮技术加工的食品，与通过常规冻结加工的食品相比，的优势在于细胞膜未被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜。生物细胞有一种非常神奇的生化反应，就是在突然遭遇强冷降温的时候，在细胞内部会产生一种抗冻物质来抵抗外界温度的变化，这种物质称为糖元，在口感上呈现鲜甜口味。例如白菜、青菜等，在受到霜降后，吃起来会感觉特别甜，就是这个道理。而实验证明，冬眠动物体内细胞中也存在此类物质。液态速冻技术就是利用低温、超低温在极短时间内将食品温度降下来，在食品细胞内就会产生糖元物质，因此在解冻食用时会感觉比新鲜的食品口感上更鲜甜一点。

       液氮速冻技术与常规冷冻技术相比，冻结时间短，单位时间产量大。如科威嘉尼隧道式液氮速冻机、螺旋式速冻机，液氮速冻柜，浸液式速冻机等机械占地面积小、节省能耗，效率产能大。另外一大明显优势是资金投入较少。采用液氮速冻技术，能为企业节约大量的资金。

通过液氮速冻后的产品，在品质上具有的竞争性。

一、保质时间长。速冻产品在-18℃~-23℃恒温库条件下可以保存超过12个月，这就使得破季节销售得到实现。在产季大量收购鲜品加工冷藏，等贮藏几个月产季过后当做冰鲜销售，就可以大大增值。

二、质量好，营养不流失。运用速冻锁鲜技术，在几分钟或几十分钟内完成冻结过程，产品细胞壁不破裂，就不会产生营养流失现象。产品经过12个月冷藏还可以保持一级鲜度标准。

三、口感好。经过液冻技术加工的产品，由于糖元的作用，口感鲜甜，风味更佳。

四、色泽佳，解冻后的产品，在颜色上跟速冻前的产品，并无二样。