水分测定仪是能够对各种形态的有机物、无机物样品进行含水率测试的仪器。按照测定原理为标准，可以将水分测定仪划分为物理水分测定仪和化学水分测定仪两种。选用物理水分测定仪检测需要分析样品气相色谱、蒸馏分层等处理，或采用失重法检测。化学测定方法则主要包括甲苯法、卡尔费休法等。
粮食水分测定仪是根据热解重量原理设计，始终测量速度较快的仪器。该仪器在测量样品重量的同时，仪器中的红外解热单元和水分蒸发通道能够对样品实施快速干燥处理，干燥过程中，仪器持续测量显示样品丢失水分含量百分比。干燥程序结束后，显示水含量测量值。相较于烘箱加热法，红外加热法能在短时间内达到大加热功率。高温环境下，样品被迅速干燥，其检测结果与烘箱法具备较强的一致性和可替代性，而且检测效率很高。检测一般样品时往往几分钟内就能完成，具备操作简单、检测准确、检测数据多、不容易受温度计样品水分值影响等优点。此外，仪器还具备打印机连接功能。
粮食水分测定仪特点：
1.体积小，重量轻，方便携带，使用方便。
2.测量速度快，不需要粉碎，省时省力。
3.测量范围宽，水分测量范围宽达8%-38%，油菜子低可到3%。
4.工作温度范围宽，不仅适合中原地区，也适合北方寒冷的地方。
5.水分温度自动补偿，在-180~40°温度范围内可以实现良好的跟踪。
6.低功耗，仪器每天八小时连续工作，一节9伏电池可以连续使用一年。电池电压不足时，仪器会提示更换电池，仪器闲置10分钟自动关机。
7.地区差修正可在面板上直接调整，修改方便。
