快速水分测定仪主要由红外辐射加热器和电子天平确定其精度和稳定性。当远红外线辐射到一个物体上时，可发生吸收、反射和透过。但不是所有的分子都能吸收远红外线的，只有对那些显示出电的极性分子才能起作用。水、有机物质和高分子物质具有强烈的吸收远红外线的性能。当这些物质吸收远红外线辐射能量并使其分子，原子固有的振动和转动的频率与远红外线辐射的频率相一致时，极容易发生分子、原子的共振或转动，导致运动大大加剧，所转换成的热能使内部升高温度，从而使得物质迅速得到软化或干燥。
水分测定仪与湿度计间的对比：
快速水分测定仪适合食品加工、制药、环保、化工等行业的取样应用，提供粉末，浆料和/或液体干燥结果的重量减少。过程分析的统计功能模式使得水分测定仪对于质量控制和质量保证之类的应用更加有效。可进行所有计算，显示最终结果以及打印信息用于记录。
此外水分测定仪集成了简化操作的应用软件，可以节省时间并提供准确的结果。图形LCD和软件配合显示%水分、%固体、温度、时间、干燥曲线等。测试数据库让用户存储多达50种测试干燥程序，无需频繁输入常见的干燥程序。直观界面简单提示用户选择一个编程程序然后开始操作，减少了多余操作并促进整体无错误生产效率。
对于湿度计来说，它是用来测量大气中水汽含量的仪器。测量水汽含量有几种不同的转换方法，因此有不同类型的湿度计。它们是干湿计（采用热力学方法)；根据吸收水分后物理尺寸变化的仪器类型(毛发湿度计)；采用湿气凝结的测量仪器(露点湿度计)。
湿度计仅仅测量湿度和温度，让你了解相对湿度。相对湿度是更准确地表达“感觉”多热或多冷的数值，而不是空气确切热量或寒冷的数值。家庭、办公室、博物馆、工厂和温室都可以使用小型手持式数字湿度计来监测其环境。
湿度计测量大气中的水汽含量。湿度计没有像快速水分测定仪那样将材料与总水分含量(包括饱和脂肪、油和液体)区分开来，湿度计没有实验室功能，无法根据产品中的饱和脂肪，油和其他液体的水分重量变化、增加或存在而测定或确定最终产品的质量。
通过使用快速水分测定仪将包括饱和脂肪、油和其他液体的总水分含量与仅剩下完好的残留固体含量的样品中隔离开来，可用来显示了水分测定仪的放射波的样品能量吸收、传导和部分偏转的过程。
