食品安全地方标准 藜麦酒 - 酒精度、总酸、总酯检测

DBS 63/0009-2021 食品安全地方标准 藜麦酒

范围
本文件规定了藜麦酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输。
本文件适用于以藜麦为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾调、灌装等工艺加工生产的藜麦酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
藜麦酒
以优质藜麦(Chenopodium quinoa willd.)等为原料，可以添加其它粮食谷物，采用中低温大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、清蒸清烧固态蒸馏、贮存陈酿后精心勾调而成。
藜麦
藜麦植物分类属苋科藜属，双子叶植物。植株呈扫帚状，株高从几十公分到三米不等，根系属浅根系，穗状花序，主梢和侧枝都结籽，自花授粉。
大曲
按传统制曲工艺制成的糖化发酵剂。
清蒸清烧
原料蒸煮与酒醅蒸馏分步进行，即一次投粮，多次馏酒。

产品分类
根据酒精度的不同，产品可分为:
高度酒: 50%vol≤酒精度≤68%vol
低度酒: 35%vol＜酒精度＜50%vol

技术要求
原、辅料要求
水
符合 GB 5749 的规定。
藜麦米
符合 LS/T 3245 的规定。
其它原辅料
应符合相关国家、行业标准规定。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检测方法
酒精度^b/(%VOL) GB 5009.225
注: ^b酒精度允许公差±1%vol
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

总酸/(g/L) GB/T 10345
总酯/(g/L) GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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