地理标志产品 松溉健康醋 - 总酸、不挥发酸的检验

T/SGNF 002-2021 地理标志产品 松溉健康醋

范围
本标准规定了地理标志产品松溉健康醋的术语和定义、地理标志产品保护范围、主要原辅料、生产工艺、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于原国家批准的地理标志证明商标“松溉健康醋”对应的产品。

术语和定义
松溉健康醋
是指在松溉健康醋地理标志产品保护范围内，以水、大米为主，辅以小麦、麸皮、山楂、大枣、肉桂等天然保健植物原料，以醋曲为发酵剂，按照本标准制定的固态发酵工艺酿造而成的，色泽呈红棕色，香气浓郁，酸味柔和、纯正，略带回甜的新型保健调味品。

地理标志产品保护范围
松溉健康醋产地保护范围为重庆市永川区松溉镇行政区划内，新街子村、松江村、茅园村、鱼岭村、打鱼河村、旗山村、文昌宫社区。地理坐标在东经105°37′31″-106°05′06″；北纬28°56′16″-29°34′23″之间。位于重庆市永川区南部，东接江津区朱扬镇，南临长江，与江津区石蟆镇隔江相望，西靠朱沱镇，北临何埂镇。

主要原辅料
麸皮应符合 NY/T 3218 和 GB 2715 的规定。
大米应符合 GB 1354 和 GB 2715 的规定，主要来自产地范围内。
山楂、大枣、肉桂应符合《中华人民共和国药典》2015年部的规定。
生产用水应符合 GB 5749 规定。

生产工艺
工艺流程图


主要工艺特点
a) 采用自然发酵、自然风干工艺制备原辅料；
b) 采用自然发酵工艺培养母液；
c) 发酵采用固态翻醅发酵工艺。

技术要求
感官要求
松溉健康醋色泽呈红棕色，香气浓郁，酸味柔和、纯正，略带回甜。
理化指标
每100ml含总算(以乙酸计)≥3.7g，可溶性无盐固形物≥4.2g，不挥发酸≥0.9g，不含任何防腐剂。
污染物和真菌毒素
应符合 GB 2761 和 GB 2762 的规定。
微生物
应符合 GB 2719 的规定。
食品营养强化剂
应符合 GB 14880 的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 8954 的规定。
净含量
应符合原令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

检验方法
理化指标
总酸
按 GB/T 5009.41 的规定执行。
GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法
本标准中总酸的测定方法被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 于2021-08-22代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

不挥发酸
按 GB/T 18187 的规定执行。
GB 18187-2000 酿造食醋


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