特级初榨橄榄油 - 酸价检验、过氧化值检验

T/SSX 006-2022 特级初榨橄榄油

范围
本文件规定了特级初榨橄榄油的术语定义、原料要求、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存、运输的要求。
本文件适用于特级初榨橄榄油。

术语定义
下列术语定义适用于本文件。
橄榄油 olive oil
以油橄榄树(Olea europaea L.)的鲜果为原料制取的油脂。
注：采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油脂除外，不掺杂其他种类的油脂。
初榨橄榄油 virgin olive oil
采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄鲜果中制取的无任何添加剂的油品。
特级初榨橄榄油 extra virgin olive oil
油橄榄鲜果在榨油过程中，避免温度等外界因素引起油脂成分的改变，采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理，可直接食用的且符合本标准要求的橄榄油。

原料要求
油橄榄鲜果指从油橄榄上采摘的新鲜干净、形态完好、无破坏损伤、无的果实。

质量要求
特征指标
特级初榨橄榄油的脂肪酸组成见表1。


特级初榨橄榄油特殊营养成分指标见表2。

注：*此项检测只作为商业伙伴在自愿的基础上参考的推荐性指标。

特级初榨橄榄油风味特征指标见表3。

注：*此项检测只作为商业伙伴在自愿的基础上参考的推荐性指标。

质量指标
特级初榨橄榄油的质量指标见表4。


食品安全要求
应符合 GB 2716 和国家相关规定。
真实性要求
特级初榨橄榄油中不得掺有其他食用油和非食用油。
食品添加剂
特级初榨橄榄油中不得添加任何添加剂。
生产过程质量控制
按 LS/T 1218 相关条款执行。

检验方法
酸价检验应按照 GB 5009.229 的规定执行。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值检验应按照 GB 5009.227 的规定执行。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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