菠萝汁 - 可溶性固形物、总酸的检验

NY/T 873-2023 菠萝汁

范围
本文件规定了菠萝汁的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标签、包装、运输与储存。
本文件适用于菠萝汁的生产和加工。

术语和定义
GB/T 31121 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

菠萝汁 pineapple juice
以菠萝为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液制品。

产品分类
非复原菠萝汁(非浓缩还原菠萝汁、原榨菠萝汁)
以菠萝为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品，其中采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨菠萝汁为鲜榨菠萝汁。
按产品组织形态分为清汁和浊汁。
浓缩菠萝汁
以菠萝为原料，从采用物理方法制取的菠萝汁中除去一定量的水分制成的、加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有菠萝汁应有特征的制品。
按产品组织形态分为清汁和浊汁。
复原菠萝汁
在浓缩菠萝汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。
按产品组织形态分为清汁和浊汁。

要求
原辅料要求
菠萝应符合 NY/T 450、GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的规定。
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
生产用水应符合 GB 5479 的规定。
生产过程卫生要求
应符合 GB 12695 和 GB 14881 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
可溶性固形物(20°C时折光计法)，％ GB/T 12143
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法

总酸(以柠檬酸计)，g/L或g/kg GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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