兰溪梅溪流御白酒 - 酒精度、总酸、总酯的方法测定

T/LXMJS 0002-2021 兰溪梅溪流御白酒

范围
本文件规定了兰溪梅溪流御白酒的术语和定义的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。
本文件适用于以本地糯性高粱为原料，在兰溪市行政区域范围内，采用兰溪梅溪流御白酒传统酿制工艺，经小曲固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏而成的清香型高粱白酒。

术语和定义
GB 2757、GB/T 10781.2、GB/T 15109、GB/T 17204、GB/T 26761 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 兰溪梅溪流御白酒 Lanxi Meixiliuyu Baijiu
在兰溪市行政区域范围内，以本地糯性高粱为原料，采用兰溪梅溪流御白酒传统小曲为糖化发酵剂及兰溪梅溪流御白酒传统酿制工艺，经浸泡、蒸煮、摊凉、加曲、固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，清蒸一次的清香型高粱白酒。

要求
原辅料要求
高粱：采用本地糯性高粱为原料，应符合 GB/T 8231 的规定。
生产用水：应符合 GB 5749 的规定。
酒曲：采用米粉或米糠为原料，色白、干燥、曲香明显、无异杂味。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


食品安全指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
按令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 8951 和 GB 14881 的规定。

试验方法
理化指标
酒精度
按 GB 5009.225 规定的方法测定。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB/T 12456 规定的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯
按 GB/T 10345 规定的方法测定。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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