真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉等，在真空状态内，也提高调味品进入肉品的速度，并较大限度的保持肉内的水分。增加了产品的出品率，节省了腌制时间。
那么购买真空滚揉机需要注意哪些事项？要注意滚揉机对易损件部位设计的是否合理，是否可以能方便快捷的进行维修更换。其次注意真空泵的维护使用，每次下班前的保养修护，排放分离器中的残留液体，也是对真空泵的保护，延长了真空泵的使用寿命。可根据自己的产能需要合理的配置滚揉机的大小，勿要超出滚揉机规定的承重范围，这样才能更好地延长设备使用年限。
购买真空滚揉机需要注意哪些事项？使用真空滚揉机效果有哪些：
①在真空状态下，物料纤维组织是张开的，真空负压下可使腌制液在原料肉内均匀吸收。
②增强肉的结合力，提高肉的弹性。
③保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。
④增加保水性，提高出品率。
⑤提高产品的柔嫩性和结构稳定
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