真空滚揉是肉块中能量转化的一个物理过程，是现代肉食加工中一道的工艺程序，是加快腌制速度的一种有效方法。通过滚揉对肉块进行机械处理，促进了液体介质盐水的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动，从而使产品出品率和产品质量方面均得到了较大的提高。
调理品腌制常用设备真空滚揉机，采用真空负压状态下肉的纤维张开，使腌制液迅速进入肉的内部，此方法腌制时间短，入味均匀透彻。
配置优势展示：
腰带加宽、加厚
自动后抽式，盖子无需反复开关、插气管
水箱过滤。有效防止杂质进入真空泵内，减少真空泵的损伤，延长设备使用寿命
新款跟传统滚揉机外形对比
速冻调理品腌制滚揉机：调理品采用滚揉机腌制的过程：把注射过盐水的肉放入滚揉机中，通过机器满速运转，肉块在机肚里翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用
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