张瀚超级生粉，原材料来自黑土地的上乘马铃薯，采用高水平加工设备精致而成。具有纯白无杂质、粉质细腻、光泽均匀、低糊化度等特性。不添加任何杂粉，高纯度马铃薯淀粉。

　　生粉用途：

　　1.广泛使用于中西餐制作各种美食佳肴

　　（1）做汤勾芡 （2）浇汁 （3）糕点面包 （4）休闲小吃

　　2.同时也使用于食品企业生产

　　（1）膨化食品 （2）速冻丸子类生产 （3）糕点面包制作

　　（4）水晶包、水晶饺 （5）果冻 （6）土豆粉、qq面等

　　淀粉的选购:

　　1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。

　　2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

　　3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

　　4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。

　　淀粉的存储：

　　1、防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿，一般情况下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。

　　2、防止异味：由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品一起存放。

　　勾芡对菜肴的影响：

　　勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩的效果。

　　Q弹水晶饺子做法：

　　1. 准备张瀚超级生粉500g

　　2.用沸水把生粉和成面团状，然后醒十到十五分钟就可以了

　　3.取三个西红柿用开水烫，去掉皮，切为小粒备用。

　　4.两个鸡蛋炒散晾凉。

　　5.将西红柿、鸡蛋放在一起，加入一些葱、盐、十三香、食用油，调制成馅儿。

　　6.把醒好的生粉面团，揉成长条状，用刀切割成剂子，擀皮包成包子状。

　　7.包好了，开水上锅，蒸八分到十分钟即可。

　　土豆淀粉的优点：

　　一．黏性大：马铃薯淀粉的黏度取决于其直链淀粉的聚合度，马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上。二．糊化温度低：马铃薯淀粉的糊化温度平均为64℃三．吸水力强：淀粉具有一定的吸水能力，并且其吸水能力随着温度的变化而发生相应的改变。马铃薯淀粉的含量非常高，在适当的温度和环境条件下，马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398倍～598倍的水分。四．糊浆透明度高：当在一定的各项适宜的条件下，马铃薯的糊浆中的颗粒状淀粉不会受到膨化和糊化的影响。马铃薯淀粉可以迅速和溶液中的水结合并且达到膨胀的效果，所以使马铃薯淀粉与水黏合度增高，产生了淀粉糊。

　　芡汁用法：

　　1．包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。2．糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。3．流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。4．奶汤芡是芡汁中稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。产品应用领域：

　　1、速冻冷链食品加工

　　2、打汤勾芡，烹饪菜肴

　　3、做为糖果的和糖衣

　　4、面食糕点的制作等等

　　在家庭中，日常生活的烹饪人们不太习惯用淀粉勾芡，觉得麻烦，就比如我自己来说，以前就不会用淀粉，直到偶然的一次做了道莴笋片用淀粉勾了芡，出盘后效果*不一样了，色泽鲜亮，口感好。从此改变了我对淀粉的看法，打开了我烹饪方面的新世界。切实的感受到淀粉的作用之大，它能起到画龙点睛的作用，不仅能够保持食材的色香味形，锁住食物本身的营养物质减少营养的流失，还能起到保护胃黏膜的作用。因此强烈推荐大家在做菜时使用淀粉勾芡，这样会给您的菜肴加分，令人食欲大增。

　　淀粉和生粉的区别：

　　如果只是在烹饪的范围做比较，淀粉就是生粉，生粉也就是淀粉。可以说没什么区别，主要的功能就是勾芡，上浆，使菜品的色泽更漂亮，味道更入口。由于南北或东西的差异，有的地区称为生粉，有的地方称为淀粉或是团粉。但是如果从烹饪的范围在扩大一点，这两种材料还是有所不同的。生粉一般是指玉米淀粉和土豆淀粉，在烹饪中就是为了勾芡、上浆用的，是烹饪特定用词。淀粉概念范围比较广除了玉米淀粉和土豆淀粉，还有菱角淀粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，甘薯淀粉，蚕豆淀粉等等。很多品种的淀粉粘合性很差，所以不适合用其勾芡或上浆用。