张瀚超级生粉,原材料来自黑土地的上乘马铃薯,采用水平加工设备精致而成。具有纯白无杂质、粉质细腻、光泽均匀、低糊化度等特性。不添加任何杂粉,高纯度马铃薯淀粉。
土豆生粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂,膨化剂,打汤勾芡,挂糊腌制肉质。
淀粉和生粉的区别:
如果只是在烹饪的范围做比较,淀粉就是生粉,生粉也就是淀粉。可以说没什么区别,主要的功能就是勾芡,上浆,使菜品的色泽更漂亮,味道更入口。由于南北或东西的差异,有的地区称为生粉,有的地方称为淀粉或是团粉。但是如果从烹饪的范围在扩大一点,这两种材料还是有所不同的。生粉一般是指玉米淀粉和土豆淀粉,在烹饪中就是为了勾芡、上浆用的,是烹饪特定用词。淀粉概念范围比较广除了玉米淀粉和土豆淀粉,还有菱角淀粉,绿豆淀粉,小麦淀粉,甘薯淀粉,蚕豆淀粉等等。很多品种的淀粉粘合性很差,所以不适合用其勾芡或上浆用。
使用淀粉的优点:
通过淀粉勾芡过的菜不仅能够保持食材的色香味形,锁住食物本身的营养物质减少营养的流失,还能起到保护胃黏膜的作用。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,它可与胃酸作用,形成胶状液,附在胃壁上,形成一层保护膜,防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激,保护胃黏膜。
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