水分：水分对油脂的自动氧化没有直接的关系，但有间接影响。当月饼中水分含量较高或特别干燥时，都会产生较快的酸败速度。

氧气分压：脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。

暴露面积：月饼机厂家分析月饼变质的原因，实际上，含油月饼同空气相接触的表面积与氧化速度的关系，比氧气分压更为重要，比表面积大的月饼的氧化速度更快。为防止含油月饼的氧化变质现象的发生，比较有效的办法是改进月饼的包装技术。采用真空包装或充氮包装，或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气，都可以减少或防止油脂的氧化，所有这些包装措施都要求包装物能够防止气体的泄漏。在以上的措施中，又以放置脱氧剂的方法理想，因为，无论是采用真空还是充氮包装，月饼包装袋内都会残留少许氧气。采用去除氧气的包装方法，除了有防止月饼成分被氧化的效果之外，同时，也能够抑制好氧气微生物的生长和繁殖。

我公司专注设计、制丸机械，多年来，我们长期致力于研制和开发，不断的改进和完善企业的产品。良好的售后服务源于企业，我公司一直以“品质为本，服务至上"作为企业宗旨。

操作工人班前、班后应认真检查设备各部位，根据企业制品生产的不同品种增减辅助装置。检查设备的供热情况。擦拭设备各部及其外表，使其保持整齐清洁。清除设备上的产品的碎屑。在设备停产时应放松设备，按规定加注润滑油。认真做好交接班记录。班中发现故障需及时排除。日常维护保养一般利用每天下班前15分钟进行，周末可略提前。

一、月饼成型机开机准备：1、接通电源220V，并确保牢固接地；2、接通压缩空气；3、把外模调压阀调至（0。2-0。4mpa所需压力由调试好确定）把内模调压阀调至（0。1-0。3MPa所需压力由调试好确定）把吹气调压阀调至（0。1-0。4mpa所需压力确定）本调压阀为差压排水，每次断气后会自动排水，所以水份达到标定线后，应断气一次，以排走杯中水份；4、开机前把通气换外模阀和通气换内模阀拨向通气；5、成型速度共30个档位，打软馅饼或小月饼建议调到20-30档之间，打硬馅月饼15-28档之间；6、对中调整共50个档位，调试时如饼坏在饼模中心点左边，那就要按右键增加档位，反之按右键减少档位；7、打开机箱，调好搓圆板，以坯料搓圆后直径与高度比为1：1为好；8、如果已装好模具，可以开机进行对中调试。