真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。

真空油炸机油炸温度应低于95℃，避免了上一代真空油炸（80～120℃）温度过高产生废油的问题。由于真空油炸温度较低，用电作为加热手段是不可取的，会因高温产生大量的废油，这在果蔬脆片设备行业标准内有明确规定。

脆片加工设备

主要特点

真空系统，采用冷凝器，保证真空（表压）可达-0.096MPa,可缩短加工时间，含油率低。

不锈钢盘管加热，升温迅速，油温恒定，保证产品的色，香，味，形具佳。

设有过滤器。

气动阀门，无需人工开关，避免人工。

超大观察窗、照明窗，便于观察气泡，准确判断油炸结束的时间，生产出高质量的产品。

针对不同产品、不同的生产工艺，设定不同油炸温度，脱油时间，脱油转数。