中文名:碳酸钾
英文名:Potassium carbonate
别 称:钾碱
化学式:K2CO3
分子量:
CAS登录号:584-08-7
熔 点:891 ℃
沸 点: °C
水溶性:易溶于水
密 度:/cm
应 用:面食制品
碳酸钾,白色结晶。无臭,有强碱味,密度/cm3。熔点891℃,沸点时分解,相对分子量。溶于水,水溶液呈碱性,在水中溶解度/l00mL(25℃),在湿空气中易吸湿潮解。溶于lmL水(25℃)和约沸水,饱和水溶液冷却后有玻璃状单斜晶体水合物析出,相对密度,在100℃时失去结晶水,10%水溶液的pH值约为,不溶于乙醇、丙酮和。吸湿性强,在空气中能吸收二氧化碳和水分,转变为碳酸氢钾,应密封包装。
用于食品中作膨松加于面制品中,能产生特殊风味、色泽和韧性。本品为碱性剂
《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定:可在面制食品中按生产需要适量使用。通常在制造面条、馄饨时适量加入,可赋予产品以*的风味、色泽和韧性(常与碳酸钠等并用)。
碱性剂和面团改良剂,且可抑制面条发酸,可用于面制食品,按生产需要适量使用。
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