芝麻的含油量为45%～54%，蛋白质含量为22%～25%。芝麻富含、 、 、1、2和钙、磷等矿物质。具有护肝、补肾、润肠、软化皮肤、滋补养血、调经、润滑、利尿、缓泻、安神的功效，在中医药上被用于辅助治疗慢性便秘、耳鸣、 脱发、口角溃疡和齿眼炎、贫血、头昏眼花、偏头痛、视力减退、骨质疏松、烧伤烫伤等。芝麻粕是芝麻榨油后的副产物，将其通过溶剂浸出法脱脂后的产物则称为脱脂芝麻粕粉。脱脂芝麻粕的主要成分是芝麻蛋白质，因此芝麻粕的深加工实际上就是对芝麻蛋白质的深加工。芝麻蛋白质主要由α-球蛋白组成，约占80%，其等电点为pH3.8～4.0 。用稀碱溶液溶解芝麻蛋白，然后调节pH值使其沉淀，获得芝麻分离蛋白；将芝麻分离蛋白水解，获得水解芝麻蛋白。

芝麻油中含有芝麻木脂素类，芝麻木脂素类包括芝麻素、表芝麻素、芝麻素酚、芝麻林素以及芝麻酚。其中以芝麻素和芝麻林素为主，前者含量为0.2%～0.5%，后者含量约为0.1%～0.3%, 其余几种含量极微。芝麻素为白色针状晶体，熔点120～121℃，[a ]20D=一56 0 ( CHCl3) ，特征紫外吸收峰分别是287nm 和236nm , 是芝麻油的主要稳定性物质。研究发现，含油率高达55%的白芝麻油中芝麻素含量，而含油率仅是44.6%的黑芝麻油中芝麻素含量。

芝麻籽实取油后的副产物为芝麻粕，用预压浸出法取油后出产的副产物称为芝麻粕；芝麻粕蛋氨酸与颇丰，2、钙、磷含量均高.

1． 鸡：即使补足赖氨酸量，芝麻粕用于鸡饲料的量以不超过10％为宜，雏鸡不用；

2． 猪：适口性好，在补足赖氨酸的条件下，使用10％以下的芝麻粕，对生长和肥育猪都有好处；

3． 反刍动物：作为蛋白质来源，奶牛每天饲喂量不超过2Kg，可使被毛光泽，与其他蛋白质来源并用，羊也可使用.