荞麦又称为三角麦，是蓼科荞麦属作物，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。彝族称为“额"，古代亦写成莜麦或乌麦。原产于亚洲，种子三角形；种皮坚韧，深褐或灰色；花白色，由蜂等昆虫传粉；特别适应于乾旱丘陵和凉爽的气候；荞麦成熟快，故可作晚季作物种植。

荞麦是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食作物之一。法国、加拿大和美国也是重要生产国。在东欧，人们将荞麦去壳，如稻米一般煮食，称为荞麦饭，在法国则称为sayraisin。荞麦粉不宜于做面包，但在美国及加拿大，荞麦粉单独或与小麦粉混合用制烤饼，称荞麦饼。

古人对荞麦的认识：全国中草药汇编中记述，荞麦是一味中药，我们祖先很早就有应用苦荞麦治疗虚寒等症的记录。本草纲目中记载：苦荞麦性味苦、平寒，有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。

荞麦的营养价值：现代科研分析，荞仁营养成分，含有丰富生物类酮、、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素。其的营养成分是黄酮类物质，其主要成分为丁；芦丁又名芸香甙、，含量占总黄酮的70-90，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，对糖尿病、高血压有着很好的食效。因此，荞仁有着其它粮食产品无法可比的营养及食效。

临床糖尿病治疗实践证明，荞麦能够降低空腹血糖、升高胰岛素水平、降低糖化血红蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，从而抑制糖尿病及其合并症的发展。因此，荞麦是糖尿病的主要营养食品。

陇西老荞粉的起源及变迁：尽管从古至今，荞麦无论是营养价值还是医疗保健，其功效不一而足。但由于荞麦面粉其味偏苦、质地性酥、柔韧性差、不易成型，制作食品相较其他面粉难度大，所以在荞麦类食品制品上显得更为单一。

而天下李氏故里陇西“巩昌古郡"的先民却以莫大的劳动智慧和面点工艺的高超技艺研制出了风味、口感筋道的荞麦粉“老荞粉"。据走访考证，陇西“老荞粉"以白氏荞粉着称；大约300年前，陇西巩昌古城腰门街白氏作坊以荞麦为原料，用石磨将荞麦磨成糁子，经反复搓揉-滤洗粉浆-搅拌蒸煮（长时间）-晾置降温等工序，熟制而成“色泽红润、柔韧爽口、自然醇香"的凉荞粉。当时凉荞粉的吃法就是传统的浆水+油泼辣子+自制咸菜（韭菜或葱腌制）拌调后食用。

陇西“老荞粉"以白氏荞粉为宗后续发展为陇西老城较为有的“马、王、刘、陈"四家分支，“一根扁担、一副粉箱"在老艺人的肩膀上走街串巷“吆喝叫卖"。此时的老荞粉可谓正宗的绿色健康美食。直至1924年，以中国碱厂天津“红三角"碱面制品上市为节点，陇西“老荞粉"也随之发生了根本变迁。当时俗称的“洋灰"（碱面）引入面制品添加后，制作荞粉的艺人为了“方便制作和口感柔韧"，同样也很快把碱面加入“荞粉"制作工艺中；再后来随着工业化进程的加快，碱灰、明矾、植物胶及部分工业用添加剂都先后应用到“荞粉"制作中来。由于碱灰等添加剂成分破坏了传统“荞粉"的营养价值，更大原因是碱涩味及苦味更为突出，虽然经营者想尽法子调整调料以适应消费者口味，但终因其味故、加之家庭作坊制作之劳累辛苦，故而使这一陇西传统特色风味小吃难以推广开来。

“百荞香"老荞粉应运而生：甘肃源会食品有限责任公司以“尊重传统、继承发展"为宗旨。从2012年开始，积极拜访陇西老城“马、王、刘、陈"四家老荞粉传人，广泛调查陇西老城80岁以上高寿老人，深入查阅陇西县志及史料，充分考察和论证工业化生产设备及工艺；挖掘300年前“无矾无碱"传统绿色配方，融合现代制作工艺，以甘肃农业大学食品和公司标准化研究室为产品研发技术支持，历时3年研发出了无添加剂、无色素、的陇西“百荞香"老荞粉系列产品，开创了“荞麦"风味小吃制品的新纪元。