多功能菲力牛排真空滚揉机快速腌制入味滚揉设备;
真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备,他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制,与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀。能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触,加速了蛋白质的溶解和相互作用,以增加肉块与肉块之间的粘合力,并且可以使肉块发色,提高肉类嫩度与保持水性,改善肉块品质。
利用物理冲击的原理,让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击/摔打,达到盐渍作用,使肉均匀的吸收盐渍,提高肉的结合力及产品的弹性,通过滚揉能使蛋白分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与蛋白质相互融合以达到肉质变嫩,口感好,出品率高。真空滚揉机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内膨胀,缩小了往复运动,改善了肉组织的结构,提高了切面效果。
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