本产品固体蔗糖酶为米黄色粉末，液体糖化酶为棕红色液体。适合的作用PH值为402~405，适合温度60°C。PH值、温度40°C或PH值、温度55°以下、或PH值、温度45°C以下十分稳定。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1~2g,在50°C左右下保持12~24h,转化即可结束。8°C以上时活性很弱。

蔗糖酶，糖化酶]它能把淀粉从非还原性未端水介葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。

蔗糖酶用于以葡萄糖作发酵培养基的各种、有机酸、氨基酸、维生素的发酵；本品还大量用于生产各种规格的葡萄糖。总之，凡对淀粉、糊精必需进行酶水解的工业上，都可适用。

1. 作用方式：蔗糖酶的底物专一性较低，它除了能从淀粉链的非还原性未端切开键处，也能缓慢切开。因此，它能很快的把直链淀粉从非还原性未端依次切下葡萄单位，在遇到键分割，先将键分割，再将键分割，从而使支链淀粉水解成葡萄糖

2. 作用条件：本品随作用的温度升高活力增大，超过65℃又随温度升高而活力急剧下降，本品是适作用温度是60-62℃。适作用PH舒值在左右

1、 蔗糖酶对设备没有腐蚀性，使用安全。使用蔗糖酶工艺简单 有利于各厂的稳定生产。

2、 使用蔗糖酶对淀粉水解比较安全，可提高出酒率，麸曲法能减少杂菌感染，节约粮食可降低劳动强度，改善劳动条件。