通过刀具作用于木材产生相对运动，以获取一定形状、尺寸和表面状态的木材制品的加工过程。是木材加工中占比重大的一项基本工艺，其质量对胶合工艺和表面装饰工艺有重要影响。木材切削的机理涉及木材的力学性质、刀具的材料及其处理方法和几何形状、刀具与木材加工件的相对运动和实现某一运动的机构以及切削力等，已在生产实践和科学研究的基础上形成一门独立学科。
　　根据切削过程中制品与切屑的形成，木材切削可分3种形式：①工件被切去一层相对变形较大的切屑,剩下的是半制品或制品，如刨削、车削等；②切屑本身即为制品，如单板旋切、刨切等；③切屑和剩下的工件均为制品，如削片制材中所用的铣削。
　　概况 公元前6000年巴勒斯坦人制成弓形锯,公元前2700年埃及建造的金字塔中有手拉铜锯和手推铜刨，反映了木材切削技术以手工操作为特征的阶段。18世纪末欧洲产业革命后，用于木材切削的机床和刀具开始出现并得到发展。这一过程一直延续到20世纪初，木材切削机床日臻精密，刀具硬度增高，切削速度加快，由于人造板和热带木材制作中严重损伤刀具而造成切削质量下降的问题因而得到解决。这标志了以木材切削的机械化为特征的第2阶段。20世纪60年代起,电子技术、计算技术应用于木材切削，不仅提高了木材切削技术水平，也为研究复杂的切削机理提供了可靠的测试手段和数值分析方法，从而促使木材切削的发展进入了以自动化为主要趋势的第3阶段。
　　切削基本概念 木材切削是一个动态系统，它由切削刀具、加工对象（木材工件）和切削运动三者所构成。