（NaNO2），是亚硝酸根离子与钠离子化合生成的无机盐。易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，微溶于乙醇、甲醇等有机溶剂。有咸味，有时被用来制造假食盐。暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。
是一种工业盐，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。有较强毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。
被广泛用于腌肉，若出现髙铁血红蛋白的紫绀，可用亚甲基蓝使髙铁血红蛋白还原。 误食会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。因此，误食对身体健康的危害很大。按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中使用量是/kg，肉食中残留量在罐头中不得超过/kg；肉制品不得超过/㎏。
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