焦磷酸钠又名磷酸四钠、无水焦磷酸钠、十水焦磷酸钠。白色粉状或结晶。能与金属离子发生络合反应。其1%的水溶液的pH值为10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸盐的通性,即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性,还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用。
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焦磷酸钠又名磷酸四钠、无水焦磷酸钠、十水焦磷酸钠
焦磷酸钠又名磷酸四钠、无水焦磷酸钠、十水焦磷酸钠。白色粉状或结晶。能与金属离子发生络合反应。其1%的水溶液的pH值为10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸盐的通性,即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性,还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用。
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