【商品名】富马酸

【学 名】反-丁烯二酸

【别 名】延胡索酸、紫堇酸、地衣酸

【英文名】Fumaric acid

【品 牌】常茂牌

【规 格】25kg/袋

【分子式】C4H4O4

【分子量】150.09

【CAS号】110-17-8

【摩尔质量】 116.07

【性 状】

富马酸又名反丁烯二酸，或延胡索酸。白色无臭颗粒或结晶性粉末。有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。加热至230℃以上成马来酸酐，与水共煮生成DL-苹果酸。相对密度1.635。熔点287-302℃。沸点290℃（分解）。200℃以上升华。无吸湿性。溶于乙醇（5.76g/100g,30℃）。微溶于水（0.63/100ml，25℃）和。极难溶于氯仿和油类。

适用范围及用量

酸化剂；增香剂。抗氧化助剂。

在日本可用于清凉饮料、西式酒、冷饮、浓缩果汗、果冻、水果罐头（桃、柑橘）、腌菜、硬糖、冰淇淋，与其他有机酸合用。与柠檬酸合用时使用量为其20%-30%。配制酒和腌菜的用量是0.2%-0.5%（与琥珀酸合用）。用作固体饮料产气剂的酸性物质。气泡持久性好，产品组织细腻。

因富马酸钠的水溶性及风味好，故富马酸常用于粉末食品。

有很强的缓冲性能，以保持水溶液的PH值维持在3.0左右（水溶液的PH值为2.25-2.7），这对适宜于在PH值3.0左右发挥作用的防腐剂等具有特别重要意义，故常作为型防腐剂等的主要成分之一。另有较弱的抗氧化能力。

富马酸常与柠檬酸、琥珀酸混合一起使用。