按我国食品添加剂使用卫生标准,石膏作为凝固剂用于罐头和豆制品生产中,用量按正常生产需要添加。用于制造豆腐,豆浆中加入量为2~14g/L,过量会产生苦味,即夏季用石膏约为原料的2.25%,冬季用约为原料的4.1%。用于制造干豆腐时,夏季用石膏量约为原料的2%,冬季约为原料的4.3%。在生产番茄和马铃薯罐头时,硫酸钙可用做组织强化剂,按生产配方需添加0.1%~0.3%。按FAO/WHO1984规定,在番茄罐头中,作为凝固剂使用,用量为:片装,0.8g/kg;整装,0.45g/kg(单用或与其他凝固剂合用
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