小麦麦芽的性质

A.小麦麦芽的溶解度一般较大麦麦芽低，其协定法麦汁的粗细粉差较大麦麦芽高，蛋白质溶解度较大麦麦芽低。

B.小麦麦芽麦汁含凝固性高分子氮比大麦麦芽高，所制麦汁极易浑浊，所制啤酒的稳定性也较大麦麦芽差。

C.小麦麦芽的总多酚含量较大麦麦芽低，尤其花色苷含量更低。少量掺用，虽然高分子氮含量高一些，但仍可制的非生物稳定性较好的啤酒。

D.小麦麦芽的麦汁，其终发酵度一般较大麦麦芽略低。

E.小麦麦芽的色泽，一般在2.5~6.5EBC之间，较大麦麦芽略深。

F.小麦麦芽因无表皮，故其无水浸出率远较大麦麦芽高。

G.小麦麦芽所制的啤酒，泡沫性能显著改善。

H.小麦麦芽的出炉水分含量，因干燥温度较低，一般较大麦麦芽略高。