4、麦汁冷却及酵母添加操作工艺 
（1）检查管道连接，用糖化锅煮沸水对麦汁冷却设备进行消毒、灭菌。需要注意对发酵 罐进行灭菌的时候，从旁边的管路进入，需对管路连接口的连接稳定性进行确定，义防热水喷出。泵要保持半开的状态。 
（2）待灭菌完毕，先开启自来水，半开泵，开冷却水，开始冷却麦汁，待麦汁冷却稳定， 关闭泵及冷却水，加入活化酵母，开启冷却水与泵，待麦汁进入一定时间，开始冲氧，利用氧气将剩余麦汁全部打不发酵罐。全部接口处需用95%的酒精灭菌。 
（3）清洗设备。下次使用。 

果酒实验设备、葡萄酒教学实验设备、大型果酒厂设备

5、发酵工艺操作工艺  
（1）测定麦汁浓度，调节发酵罐温度11℃-12℃之间。第二天打开排污阀适当排污。 
（2）待麦汁浓度达到4bx时，封灌，继续发酵，温度调节为12-13℃。； 
活化酵母  0.01 压力 冲氧  ，保持温度9-9.5   
糖度降为4  bx时，  升温至10-11摄氏度 
压力为0.14 一周 
4摄氏度一天 
1-2摄氏度保藏