盐水注射机的工作原理：

首先通过输送带带动肉块向前移动，同时注射针向下移动到中点，此时输送带停止运动，压板压住肉块，注射针刺入肉块并连续注水，待达到设定时间后，注射针返回到行程中点，同时盐水注射机供肉输送带开始向前移动，带动肉块运动，如此周而复始。注射效果可根据不同的工艺要求，通过对步进速度、步进距离、压肉板间隙以及注射压力等等的调整，将腌渍液均匀、连续的注入产品中。盐水注射机是将盐水及辅料通过盐水注射、真空滚揉，注入肉中的料液充分腌渍，渗透，疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度的增强作用和蛋白等特点的调整作用，注入配制的水溶液能使肉质嫩化、松软，从而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。