富马酸又名反丁烯二酸、延胡索酸、紫堇酸,外观为白色粉末或无色晶体,化学式为C4H4O4,是由丁烯衍生出的羧酸,是一种无色、易燃的晶体。可溶于乙醇,微溶于水和,难溶于氯仿、、苯。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并对抑菌防霉有重要作用,同时,它有涩味,是酸味的固体酸之一,吸收率低,有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后,水溶性及风味均更好。
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富马酸又名反丁烯二酸、延胡索酸、紫堇酸,外观为白色粉末或无色晶体,化学式为C4H4O4,是由丁烯衍生出的羧酸,是一种无色、易燃的晶体
富马酸又名反丁烯二酸、延胡索酸、紫堇酸,外观为白色粉末或无色晶体,化学式为C4H4O4,是由丁烯衍生出的羧酸,是一种无色、易燃的晶体。可溶于乙醇,微溶于水和,难溶于氯仿、、苯。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并对抑菌防霉有重要作用,同时,它有涩味,是酸味的固体酸之一,吸收率低,有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后,水溶性及风味均更好。
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