恒宇复配乳化增稠剂

肉馅品质改良应用

恒宇肉馅品质改良剂是由多种亲水胶体复配而成，不仅能提高水饺馅的持水能力，使用该产品能使肉馅紧密抱团，咬劲更好，改善口感。

主要功能：

1. 在低温的条件下，具有快速的水合能力，短时间内即能成型，方便大规模工业化生产。

2. 改进肉馅的赋型能力，能使肉馅紧密抱团，肉感更强。

3. 具有较高的持水性，使水饺在食用时汤汁丰富，但不糊口。

4. 由于持水量的增加，增加了产品得率，降低生产成本。

使用范围：鲜肉水饺、鲜肉小笼、鲜肉包子的肉馅。

添加量：建议添加量为全精肉量的2.5%（不包括肥膘）。

使用：

先把精肉绞碎后加入调味品和稳定剂，在高速搅拌机中用 快档搅拌（搅拌时加入2-3kg水一起搅拌），搅拌12-15分钟，使精肉在搅拌过程中起糊状，有粘性。静止10-15分钟后加入其他辅料，搅拌均匀即可正常生产。