恒宇豆奶稳定剂的应用

一、参考配方（%）：

二、产品特点：

稳定性高、乳化能力强、耐 高温，增白增稠，消除油层析出、防蛋白沉淀分层、冲调性能优 越、口感细腻幼滑

三、操作工艺：

黄豆浸泡去皮，磨浆，过滤，调制，真空胶磨、均质，灌封、灭菌。

1. 大豆充分洗净，浸泡于数倍的温水中8—16小时，泡脱皮。

2. 大豆加配料总量60%的水（PH 6.8—7.0）加热到进行磨浆过滤，豆浆加热微沸5分钟。

3. 将稳定剂与数倍量的白砂糖混匀，用30—50℃温水加热85℃，搅拌溶解10—15分钟，趁热用胶体磨磨一遍，使其充分溶解，加入70—75℃的豆奶中搅拌均匀，然后加入白砂糖及辅料，加水定容。

4. 胶磨、均质（20—30Mpa，75—70℃）1-2次。

5. 灌装后进行高温灭菌（121℃，15分钟）。

四、该复合乳化稳定剂的执行标准：GB26687-2011。