榨油机运转时，经过处理好的物料从料斗进入榨膛。在榨螺轴的旋转下，料胚不断向里推进，进行压榨出油。一方面，螺旋轴的根圆直径逐步增粗，螺距逐渐减小，这样物料在榨膛内前进时，体积不断被压缩，压力不断被增大，满足了油脂析出所需的压力。另一方面，由于料胚在榨油机的榨膛内不停地运动，在榨膛高压的条件下，料胚和榨螺、料胚和榨膛之间产生了很大的摩擦阻力；同时螺纹使料胚在向前推进的同时，不断向外翻转，靠近榨螺螺纹表面的料层还能随榨轴转动，这样在榨膛内的每个料胚微粒都不是等速度，同方向运动，而是在微粒之间也存在着相对运动。由运动产生的热量又满足了榨油工艺操作上所必须的热量，有助于促使料胚中蛋白质热变性，破坏了胶体，增加可塑性，降低了油脂的粘性，使其易于析出，因而提高了榨油机的出油率。