麦芽糊精是一种没有味道的营养性多糖。它介于淀粉和淀粉糖之间,是一种价格低廉、口感滑腻。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末,也可以是浓缩液体。麦芽糊精的组成,与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分(如蛋白质、脂肪等)的存在密切相关。它在固体饮料、饼干、婴儿食品、运动员饮料及水果保鲜等多种食品的加工和生产中得到广泛应用。
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麦芽糊精是一种没有味道的营养性多糖
麦芽糊精是一种没有味道的营养性多糖。它介于淀粉和淀粉糖之间,是一种价格低廉、口感滑腻。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末,也可以是浓缩液体。麦芽糊精的组成,与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分(如蛋白质、脂肪等)的存在密切相关。它在固体饮料、饼干、婴儿食品、运动员饮料及水果保鲜等多种食品的加工和生产中得到广泛应用。
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