品名：
英文：Lysozyme
酶活力：50万U/g
颜色和性质：为白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于和丙酮，pI为11.0-11.35，适应PH值6.5。
可作为防腐剂，其有效浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、等配合使用，可提高其防腐效果。
1．是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清是C型，是已知的耐热的酶；
2．不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，的活力可恢复；
3．可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；
4．适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；
5．生产成本较低；
6．的kangjun谱较广，不仅局限于G- 菌，对部分G+菌也有抑制效果；
7．作为 防腐剂安全性高。是一种蛋白质，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定在食品中应用是安全的。
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