壳聚糖
一 简介
分子式(Formula)： (C6H11NO4)n
CAS No 9012-76-4
二 产品性状
观为灰白色，无味、无定形、半透明、有珠光色彩的片状或粉状固体，于185°C分解。不溶于水和碱溶液，可溶于、硝酸等无机酸，以及大多数有机酸。
三 产品用途
1、水溶性壳聚糖在食品行业中的应用
（1）壳聚糖在食品行业中可以用作剂
壳聚糖及其衍生物有较好的活性，能抑制一些、细菌、和病毒的生长繁殖。目前认为其可能的机制有三：一是由于壳聚糖的多聚阳离子，易于细胞表面带负电荷的基团作用，从而改变病原菌细胞膜的流动性和通透性；二是干扰DNA的复制与转录；三是阻断原菌代谢。
（2）水溶性壳聚糖在食品行业中可以用作果蔬保鲜剂
用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，是果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地延长果蔬的保质期。
（3）水溶性壳聚糖在食品行业中可以用作抗氧化剂。
所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。