酿酒是一个不错的事业，酒在人们生活中有着很重要的地位，因此不少人投入到使用酿酒设备生产酒的工作中。目前进入春季，大家在酿酒时有一些需要注意的事，避免生产出不理想的产品导致亏损。主要有三点要注意的分别是：酿酒环境、发酵工作、设备质量。白酒设备

白酒设备一、酿酒环境

春季温度适宜，空气潮湿，微生物繁殖快，发酵车间和发酵器具、酿酒设备等表面容易有发霉的情况。这些霉菌轻则影响出酒率和口感，重则直接导致酿酒失败。

白酒设备二、发酵工作

在进行发酵工作时要注意天气温度的变化，春季温度上升但是早晚的气温还是不太高的因此早晚请及时关好门窗，并控制发酵温度在一定的范围内。

白酒设备三、设备质量

酿酒工作离不开酿酒设备，做再好的准备如果设备出现问题一切都是白费，所以要维护好生产设备。春季温度合适，微生物丰富，是酿酒发酵工作的一个很好的时期，但是酿酒设备的卫生情况要严格注意，发酵车间每隔一星期清扫、清理微生物一次。发酵桶每次用完后立刻清洗干净，使用前要用清洗。

白酒设备酿酒设备进行发酵时要注意装料的量，因为如果装的太慢发酵时会溢出来污染设备，使用的工具都要保持干净，用过的及时清理能够有效避免发霉等情况。

白酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，在一 定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。

经常有些酿酒的朋友会遇到这个问题：明明酿的是固态酒，可为什么还是口感不好?

　　1、粮食浸泡多久，才能入锅蒸煮?

　　粮食的浸泡时间要根据具体情况而定，水的温度会影响浸泡时间，温度越高，时间越快。高粱浸泡用常温的水去泡大概24小时左右，泡软即可，不可泡酸，千万不要泡的太久了，不然会发芽的。如果想避免发芽可以用开水浸泡。

　2、蒸酒要用什么样的火候?

　　酿酒技术中非常重要的内容就是蒸馏，在在蒸馏过程中阶段应采用大火，把酒头蒸出来；第二阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，注意这个阶段火候不要太急。第三阶段火要大，因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出.这些物质，在白酒中起到重要呈香呈味作用，适当的存在是有助于提高酒质的，但是过多和过于单调的混入酒体，会严重拖垮酒质，甚至于会对人体造成伤害。

　　蒸馏进行到此时，从出酒的气味、口味和外观上可以很明显的分辨，其气味开始有酸味、酒糟味、怪味;其口感开始出现过酸、苦、涩等，外观上酒体开始出现浑浊，不透彻。因此就要及时去尾，截去酒尾，防止尾酒过多的混入原酒中，以保证原酒质量。其硬性标准为，高粱酒整体截酒酒度在65度左右，其后就是酒尾;米烧酒整体截酒酒度在55度左右，其后就是酒尾。

一、白酒能存放多久，是否存放時间越长越好吃，这必须实际难题深入分析。浓香型白酒的酒存放時间不错便是一年到三年，这期内的食用实际效果和使用价值较高。酱香型酒则是三年到五年为不错。白酒设备 在这里时间范围内白酒的容易挥发成份和别的不蒸发成份互相融洽，口感和香味全是阶段。假如白酒存放的时间长了，决策口感的一些成份被挥发之后，尽管酒的香味会愈来愈醇，可是口感则相对减少了。白酒设备 白酒设备米香型白酒酒中有聚集物，不可以象其他浓香型白酒那般清亮全透明，这是由于用稻米做原材料，蛋白成分较多，处理工艺难度系数太高因此 米香型白酒不适合上一期存放。
二、白酒都是有食用阶段白酒设备 酒在存放全过程中，酒中的醛类会和有机物产生化学变化，造成多种多样脂类化学物质，均具备的香味。因为酒中的酯化反应非常迟缓，因而，高品质酒一般必须存储三四年，乃至更长的時间。可是，酯化反应来到一定水平便会趋于均衡，出現终止情况，假如再次存储，会使酒精含量降低，酒气变浅，蒸发耗损也会扩大。白酒设备 尤其是现阶段一些中、低挡白酒，在勾调全过程中加上了香味剂，这种酒更不可以长期存放，不然口感会越来越苦味很腻。一般浓香型的白酒到五年之后，口感会变浅，香味会变弱；酱香型白酒白酒能够长期性存放；而存放很多年的浓香型白酒白酒是不是美酒现阶段还无结论，存有着很大的异议。因而，白酒并并不是存放的時间越久越好。