小龙虾的上市季节一般在5月份开始，6-8月份是它最肥美的时候，此时也是小龙虾的食用季节，通常到9月份后小龙虾就没有多少肉了，到越冬时期会停止进食，在天气回暖后才会再次进食.小龙虾作为一个季节性明显的水产品，它是如何突破自身特性限制，到现在基本上一年四季都可以吃到小龙虾呢？这就不得不说液氮速冻机在其中扮演了重要角色。

小龙虾从捕捞上来开始进行处理，然后用液氮速冻机对小龙虾快速速冻，速冻后的小龙虾的保质期可以长达18个月。液氮速冻机是以-196℃的液氮为制冷剂，它可以极速冻结小龙虾，在这种极速冻结中水分快速形成细小的冰晶，微生物就是失去了生长所需的水分，这也就有效抑制或者杀死了微生物的繁殖和生长。

液氮速冻机在短短几秒内就能迅速通过０℃到－５℃这一冰晶生成带，并将小龙虾迅速速冻至－18℃以下，对虾的中心温度呈直线下降趋势，实现对龙虾的快速冻结。液氮与小龙虾接触后迅速带走热量，超低温与高热交换率实现了真正的快速冷冻，这种快速冷冻让龙虾产生的冰晶最小，上保持了食品的质地，而且有效地防止了水分的损失，甚至达到无损失，经实验表明经过液氮速冻设备处理过的龙虾在解冻后跟新鲜的龙虾口味、色泽、质量一模一样。

小龙虾餐馆的复制难、管控难、跨季难，总结起来在于小龙虾这一产品的标准化程度低。目前一些企业正在将小龙虾做成速冻制成品，吃的时候只需要简单复热，这一模式或许能有效解决火热的小龙虾行业背后的“痛点"。

广州极速制冷设备有限公司研发生产的小龙虾液氮速冻“锁鲜技术"，可以期解决冬季无虾可卖、小龙虾进货价格高等问题。所谓的液氮速冻锁鲜技术，实际上就是把小龙虾成品放在真空冷冻环境中保存，通俗来讲就是速冻，吃的时候直接复热就可以了。通过这种方式，冷冻小龙虾的保鲜期达到了12个月，也保证了龙虾店一年四季有虾可卖，而且也保证了小龙虾的品质。