厨房分类：

按业态：

团膳业厨房；快餐连锁业厨房；火锅连锁业厨房。

又可分为：企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、、医院及社区供餐等。

按配送模式：

全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。

面布局：

1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间;

3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

5、避免生、熟品之间的相互交叉;

6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;

7、气流从低温向高温区流动;

8、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备