在制作德州德宗扒鸡时,火候是非常重要的一个因素,多次要用大火再转小火再到文火,反反复复非常麻烦,而中间的火候一旦把握不住那就前功尽弃,这篇文章小编就给大家说说炖煮扒鸡时的火候。
大锅煮、焖讲究的是急火求韧、慢火求烂。先把提前炸好炸好的鸡在锅里摆着,放入制作的香料,加入一半老汤(即煮过鸡的陈汤,如果没有陈汤的话,配料用量加倍)一半新汤,汤面高过鸡体,用旺火煮一到两个小时,然后再用小火焖煮三到八个小时在煮沸情况下出锅
保证外形优美色泽金黄、微透红色鸡皮完整,烫时一抖肉即脱骨、凉后轻提骨肉分离,软骨香嫩如粉、鸡肉食之如面。
山东永堂食品的德州扒鸡做的非常美味,欢迎大家前来品尝购买。
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