杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,促进鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,防止烘干过程中变色。同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
滚筒杀青机
滚筒杀青机
乌龙茶杀青常用90型与110型两种机型,该机结构紧凑、操作方便、效率高。炉火直接加热转动的筒
体,茶叶在筒体内靠摩擦和筒体转动的离心力在滚筒内抛转,并吸收热量达到杀青目的。杀青适度后,反转滚筒,利用筒壁的螺旋导叶板将茶叶推出筒外。
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杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,促进鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,防止烘干过程中变色
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