在商品包装贮运过程中，防止商品在出口包装箱内发生霉腐(即霉变和)是十分重要的问题。所谓的出口包装箱防霉腐包装技术就是在充分了解霉腐微生物的营养特性和生活习性的情况下，采取相应的措施使被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋长的特定条件下，延长被包装物品质量保持期限。商品霉腐是由霉菌作用产生的，同有机物构成的商品，如生物性物品和制品或含有生物成分的物品，它们在日常环境条件下容易受霉菌作用而发生霉腐，使商品质量受到影响和损害。
与气相防霉腐包装技术是利用气相防霉腐剂的挥发气体直接与霉腐菌接触，杀死这些微生物或抑制其生长，以达到免熏蒸包装箱防霉腐的效果不同，低温防霉腐包装技术是通过一定的技术控制商品本身的温度，使其低于霉腐微生物生长繁殖的界限，从而抑制商品的呼吸和代谢分解，同时也抑制微生物繁殖的代谢和生长繁殖，从而达到防霉腐的目的。低温冷藏防霉腐所需的温度与时间应按具体商品而定，在低温环境下，霉菌的活动不仅会受到极大的抑制，甚至死亡。所以一- 般来说，环境温度越低，持续时间越长，霉腐微生物的死亡率愈高，防霉腐的效果越好。
按冷藏温度的高低和时间的长短，低温防霉腐可分为冷藏和冷冻两种。冷藏防霉腐包装的温度一般为3摄氏度~5摄氏度。在此温度下，霉腐微生物的酶几乎都失去了活性，新陈代谢的各种生理生化反应缓慢，甚至停止，因此霉菌的生长繁殖受到极大地抑制，但并未死亡。
冷藏一般适于含水量大又不耐冰冻的易腐商品，如水果、蔬菜、鲜蛋等。冷冻是适于耐冰冻含水量大的易腐商品，温度通常控制在-12摄氏度以下的冻结储藏，在此温度下，霉菌多数死亡。在冷冻期间，商品的品质基本上不受损害，商品上霉腐微生物同细胞内水变成冰晶脱水，冰晶水损坏细胞质膜而引起死伤。冷冻一般适合于肉类、鱼类等防霉腐包装，但低温冷冻防霉包装时应注意选用耐低温包装材料。包装箱的防霉腐包装技术的定义就是要注意根据不同商品的不同养护要求，使用不同的防霉腐包装技术防霉变。加强出口包装箱温湿度管理，是对易霉变商品的外因进行限制的手段。当微生物得不到生长发育的必要条件时，商品就不会霉变了。
