葡萄原料→压榨取汁→发酵→壶式蒸馏(两次)→陈酿→勾兑调配→稳定性处理→葡萄品种对白兰地的质量起着重要的作用。用于酿造白兰地的品种应该满成品足：白色品种，糖度适宜(145~170g/L)、酸度较高(7~10g/L，以酒石酸计)，弱香或中性品种。另外，用于酿造葡萄原酒的葡萄必须健康、完好、无损。在法国科涅克，用于酿造白兰地的品种为白玉霓、白福尔、鸽笼白。在烟台地区，经过多年的试验研究认为：宜酿造白兰地的品种是白玉霓，其次是白羽、佳丽酿。

葡萄压榨取汁要尽快进行，以防氧化。通常不对压榨后的葡萄汁进行SO2处理。与澄清后的葡萄汁发酵、蒸馏获得的原白兰地相比，浑浊葡萄汁发酵、蒸馏的原白兰地香气更浓郁、更复杂，但略显粗糙，而前者却显单薄，但更优雅。

葡萄原酒的发酵不需要添加任何辅助物，通常不加酵母，自然发酵，发酵温度不超过30℃，当密度小于1.000g/mL，满罐、密封贮藏。

法国科涅克采用夏朗德蒸馏法，包括两次蒸馏，首先蒸馏葡萄原酒，以获得低度酒；然后，再用低度酒蒸馏，获得白兰地原酒。

次蒸馏是对葡萄原酒或94%的葡萄原酒与6%的头、尾(包括酒头、酒尾)的混合物进行蒸馏，蒸馏的馏出物可分为酒头、酒身、酒尾。酒头为蒸出的部分，主要含有如脂肪酸铜盐、乙酸乙酯和醛类等不良风味物质，酒身为馏出物的中间部分，酒尾为最后的馏出物，主要含有高级醇、乙酸等，当馏出物的酒度降至1%(体积分数)时，停止蒸馏，次蒸馏一般持续12h左右，获得的粗馏原白兰地的酒度为26%~29%。

第二次蒸馏是用次蒸馏的酒身或与次头尾的混合物进行蒸馏，以获得原白兰地。当馏出物的酒度降至2%出物为酒尾，直至馏出物的酒度降至1%(体积分数)时，停止取次尾，这时的馏(体积分数)时停止蒸馏。二次蒸馏的时间通常也为12h。二次蒸馏后获得原白兰地的酒度通常为68%~70%。

通过两次蒸馏，原白兰地的获得量只有葡萄原酒量的10%左右。