近年来，人们已经开始重视采用橡木制品获得葡萄酒所需要的橡木特点，以解决技术与成本的矛盾。有用橡木板、橡木块(2cm×2cm)、橡木片浸渍葡萄酒，也有用粉状或溶液形式的橡木提取物加人到酒中。

虽然，橡木制品能赋予葡萄酒一定的香味，但和木桶陈酿相比，葡萄酒的质量还存在一定的差距，主要表现在香气的细腻程度、酒的融合性、持续时间等方面。如果处理过强，橡木的缺陷会更明显。

在红葡萄酒中，使用橡木制品能够使葡萄酒获得较高比例的顺式β-甲基-y-内酯和，而这些物质能够增加葡萄酒的香兰素和可可特点，尤其是当葡萄酒在美国橡木桶中陈酿时会更加明显。

烘烤橡木片除了能提供和异外，缺乏几乎所有的挥发性化合物。其他的橡木制品，例如，烘烤的橡木块、橡木粒和橡木片会释放糠醛、甲基糠醛和羟甲基糠醛到葡萄酒中。来源于未烘烤的欧洲橡木中的其他化合物是辛醛，具有柑橘味，己醛和反式-2-辛醛，带有不愉快的纸味和“树干味”它们的存在会产生负作用，鞣酸单宁的浸出量取决于橡木类型。当鞣酸单宁含量过高时，可能伴随苦的糖苷的产生。

但是，添加橡木制品的感官效果不同于传统橡木桶陈酿的效果。特别是，它产生强烈的橡木特征，当橡木碎片被烘烤时缺乏优雅度和复杂性，具灼烧的口味。而且由于较大的接触面积，浸渍快速而强烈。

要获得预期的效果，必须选择适宜的橡木制品类型，采用合理的浸渍时间。

发酵前装罐时，可以添加对芳香和颜色有明显效果的橡木粉末或碎片。但其作用效果明显不如压榨后添加粉末，由于发酵过程中产生CO，使大多数芳香化合物挥发。

倒罐时，添加橡木可以使葡萄酒获得香气与结构之间的协调。每月使用2~15g/L的橡木片结合微氧处理，可以改善酒的协调性。

陈酿期间，为了避免葡萄酒过分硬化，可以添加较低剂量的橡木制品。使用橡木板可以带来持续的橡木特点，但存在硬化的风险。橡木桶板与橡木桶一样，使用的技术标准相同，不像使用橡木片那样灵活。

在瓶装前的几周内添加橡木粉末或橡木片，可以迅速产生橡木特点，但容易引起酒的不稳定。由于鞣酸单宁会在葡萄酒中水解，释放出不溶解的鞣酸。因此，应使葡萄酒有一定的稳定期，以确保酒装瓶时已经稳定。

理想的方式是整合各种橡木添加物的使用，既可以利用其不同的效果，也可以优化质量和生产成本。早添加未经加热的橡木有利于口感和果味强度(2~3g/L)，同时结合使用经过加热的橡木(中度烘烤)有利于芳香的复杂性和口感(5~10g/L)；使用经过较高温度加热的橡木有利于调节芳香(0.5~2g/L)；陈酿期间可以根据需要进行补充校正(0~2g/L)。

比较不同方式的成本：在木桶中陈酿1年(1/3新木桶，1/31年龄木桶和1/32年龄木桶)的效果相当于使用10~15g/L橡木片，橡木片的成本大约是0.55元/L，橡木板的成本是1.5元/L，而橡木桶的成本是5.5元/L。应用橡木制品时，酿酒师可以根据需要调整剂量、加热方式和使用时间。

添加橡木的形式(粉末、木片、木板、木桶)不同，浸渍过程中橡木的表现也不同。橡木制品体积越小，提取越快、越强烈。但其容易产生不受欢迎的“木味”特性，而且更不稳定。

与木桶相比，使用橡木片处理在最初的几周内提取更强烈，橡木特性容易占主导地位。对于快速上市的葡萄酒，木桶陈酿酒不容易迅速获得良好的口感。在这种情况下，使用橡木片则可以更好地控制橡木添加量，使用灵活、方便，降低生产成本。

因此，对于中等质量的葡萄酒，橡木制品是木桶理想的替代物。