微球的性质及其释放情况是评定微球好坏的重要标志，对微球在食品中的应用起决定性作用。 粒径、 含水率、 溶胀率、 SEM分析和质构分析都是表征微球的常用方法。通过测量微球的粒径大小，可以反映制备的微球大小以及均匀程度，含水率是未进行冻干微球的一个重要参数， 溶胀率是反映冻干后微球复水后吸水膨胀的能力， 扫描电镜可以观察冻干后微球的微观形态， 质构仪则可以快速获得微球的硬度、 弹性、 胶黏性、 咀嚼性等物理特性。微球的表征和相关特性的测定主要参考以海藻酸钠为壁材， 用挤压法制得的微球相关性质的测定。

1、微球的质构分析

仪器：上海腾拔质构仪（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探头：P/5柱形探头

将微球样品放于柱形探头的正下方，测试条件如下：

测试模式：全质构分析(TPA)

测试速度：1mm/s

触发力：5gf

间隔时间：5s

可以用于测定微球样品的硬度、弹性、内聚性、胶粘性、咀嚼性和回复性等指标。