传统面粉机通常选用钢磨辊精研细磨，磨粉机的工作速度快、温度高。通常速度为每分钟500转摆布，研发出来的面粉更是棘手。而石磨面粉都选用低速研磨，电机带动石磨滚动速度每分钟只要20转摆布，温度低，只要45℃摆布。这么不会使淀粉因高温熟化煳化，蛋白质面筋面性没有改动，维生素微量元素不被破坏，养分成分依然存在。

很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉"，看了上面的图，你就会明白，“高精"的意思简单说就是高精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高精制"的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精"的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高精制"。

用洁净的粉刀取少量标准样品置于搭粉板上，用粉刀压平，将右边切齐。再取少量试样置于标样右侧，压平，将左边切齐。用粉刀将试样慢慢向左移动，使试样与标样相连接。再用粉刀把两个粉样紧紧压平，打成上厚下薄的坡度，切齐各边，刮去标样左上角，对比粉色麸星。